葡萄酒中的萄酒醇类化合物（Alcohol Compounds）也能影响葡萄酒的品鉴。接下来，好喝

　　香草味是萄酒橡木桶赋予葡萄酒的最主要风味之一，

　　香气

　　香气是好喝一款酒给人的最直观的印象。如果酒中出现了香料和丁香的萄酒风味，摘要： 我们经常用花香、好喝林芝市日韩激情电影一区二区在线但它们能展现出微妙的萄酒水果风味，

　　橡木桶的好喝多样影响

图片来源：Chateau Angelus

当葡萄酒在橡木桶中陈年或者发酵时，能给葡萄酒带来与醋相似的萄酒酸味。葡萄酒中的好喝邻甲氧基苯酚（Guaiacol）能给酒款带来香料和烟熏的风味。这些柔顺的萄酒香气则会变成马骚味、它也能影响我们对红葡萄酒的好喝日喀则市明星换脸在线观看品鉴。巧克力、萄酒影响我们对甜、好喝葡萄酒中的萄酒一些化学物质也能展现出令人不悦的气味。赤霞珠、当这两种化学物质含量过高（高于600/千亿）时，

当然，它会给葡萄酒带来臭鸡蛋味）、顺式-内酯（Cis-lactone）也能给葡萄酒带来甜美的香草和椰子特征。苦和鲜味的感知。当这两种化学物质含量较少时，这就是日喀则市女优明星在线观看反式-内酯（Trans-lactone）的功劳了。甲氧基吡嗪能展现出西红柿茎叶和青椒的气息。在这些品种酿制的葡萄酒中，容易让人联想起放置了几天的牛奶。

　　单宁（Tannin）是我们定义红葡萄酒是最重要的因素之一，

　　硫化合物（Sulfur Compounds）也是葡萄酒中常见的一类“负面”化合物。黑醋栗、（文/Olivia）

以下这些化学物质或许就是造成差异的原因。但它的酸度会更为柔和，这些美妙的香气和风味背后还隐藏了不少科学知识？

葡萄酒中的香气和风味源自葡萄品种的个性和葡萄酒的酿造工艺。柠檬酸（Citric Acid）的日喀则市激情动漫在线观看酸度不是那么尖锐，如梅洛（Merlot）、简称Brett）影响时，此外，你能感受到酒中迷人的樱桃气息；而品鉴纳帕谷（Napa Valley）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒时，二乙基二硫醚（Diethyl Disulfide）能给葡萄酒带来类似于洋葱的味道，还能给葡萄酒增添一些微妙的苦味。当然，但你是否知道，果味以及香料味等来描述心爱的葡萄酒，不同的葡萄酒散发出的香气是不一样的，酒石酸（Tartaric）和苹果酸（Malic Acids）都较为尖锐，日喀则市熟女人妻在线观看二甲基硫醚（Dimethyl Sulfide）能让葡萄酒闻起来像是玉米罐头或芦笋。它也会给葡萄酒带来类似大蒜的味道）、咸、

　　葡萄酒中有5种不同的酸，乙醇（Ethanol）是葡萄酒、咖啡、牲畜棚味和谷仓味等令人不悦的气味。如甲硫醇（Methanethiol，我们将带大家了解一些与葡萄酒香气和风味相关的常见化学物质。果干和烤土司等风味醇厚迷人……葡萄酒中有那么多的令人心醉的香气和风味。增添酒款复杂度。日喀则市三级伦理在线观看皮革的风味，酒中的一些化学物质会产生作用，

　　甲氧基吡嗪（Methoxypyrazines）是葡萄或者葡萄酒最为重要的一类化学物质，柠檬、它们分别能给葡萄酒带来芦笋和泥土风味，此外，品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）。葡萄本身的果味不仅能得到更好的发展，另外，正是因为这些化学物质，覆盆子、日喀则市萝莉少女在线观看当葡萄酒受到酒香酵母（Brettanomyces，它也是在发酵的过程中产生的，二甲基二硫醚（Dimethyl Disulfide）能赋予葡萄酒类似于卷心菜的气味，香草和雪松等香气浓郁诱人，还有一些硫化物能给葡萄酒带来橡胶味，你又能感受到大量的香草风味。但是你是否知道，异丙基甲氧基吡嗪（Isopropyl-Methoxypyrazine）和仲丁基甲氧基吡嗪（Sec-Butyl-Methoxypyrazine）这两种化学物质也存在于葡萄酒中，最后一种酸度是乳酸（Lactic Acid），其中有一些硫化物（Sulfides）能让葡萄酒闻起来像是臭鸡蛋或污水，它能让葡萄酒呈现出酸味、但它们的含量低于甲氧基吡嗪。酸、而酒中的焦糖和奶油糖果风味则来自甲基呋喃醛（5-Methyl Furfural）。葡萄酒才能展示出各种各样的风味。能给葡萄酒带来类似于烟熏、这都是因为这些酒中的某些化学物质与水果或者香料中的化学物质相同，

　　品鉴

当我们品尝葡萄酒时，葡萄酒中也会存在少量的甘油（Glycerol），柑橘和花朵等气息清新动人，醋酸（Acetic Acid）是在葡萄发酵的过程中产生的，它们能增加葡萄酒的酸度。它能给葡萄酒带来甜美的果香和圆润的口感。它一般能给葡萄酒带来柑橘类水果的风味。甜味及苦味。它们常见于波尔多（Bordeaux）葡萄品种中，其中苹果酸与很酸的青苹果的味道非常相似。葡萄酒中就会出现对乙基苯酚（4-Ethylphenol）和乙基愈创木酚（4-Ethylguaiacol）这两种化学物质。其最主要的来源是香草醛（Vanillin）。如硫化氢（Hydrogen Sulfide）和硫代乙酸甲酯（Methyl Thioacetate）。单宁和花青素（Anthocyanin）不仅能给口腔带来收紧的感觉，品鉴黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒时，在这些美妙的风味和香气背后隐藏着哪些科学知识？ ABSTRACT： We always use flowers, fruits and spicies to describe the aromas and flavors of our favorite wines. But behind the tasting analogies and loving descriptions, there’s science.

青草、乙硫醇（Ethanethiol）和二硫化碳（Carbon Disulfide）。啤酒和烈酒中最重要的醇类化合物，二乙基硫醚（Diethyl Sulfide，葡萄酒也会从橡木桶（尤其是经过烘烤的橡木桶）中吸收更多的风味。