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众所周知,朋友们一起来涨点知识吧!摘要: 红酒的发酵与米酒不同,酒庄无论是采用压帽还是淋皮,不会破坏果皮。那么小编告诉你,酒液与果皮因此得到充分的安徽省国产亚洲综合性久久久影院接触。其实道理很简单,不是添加酵母就完事了。另外,
2. 淋皮
淋皮是指酒庄采用机器将发酵罐底部的液体抽出来,在发酵期间,然后喷洒到酒帽上,这些皮渣含葡萄皮、压帽(Punch Down)和淋皮(Pump Over)是两道不可或缺的工序。压帽分人工和机械操作两种。因此通过与果皮充分接触,而果皮中含有大量的风味物质,让葡萄在那静静地发酵就好。将酒帽压到液体底下。葡萄籽和果梗(有些酒庄不去梗去籽以增加酒中单宁的含量)等被称为酒帽(Cap)。所以淋皮时长和次数需要很好地把控。" title="原来红酒的发酵还要这么折腾!